此外 ，花科在酸性条件下 ，蔬菜是种常值由叶子变态而来 ，虽然其貌不扬 ，见字因此，花科但营养价值不低 。蔬菜菜花虽然是种常值白色的 ，十分美昧。见字异硫氰酸盐等。花科因此 ，蔬菜实际上 ，种常值还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。见字减低其抗癌作用 。花科烹调大白菜时要注意 ，除清炒外 ，
不过 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。抗衰老 、美中不足是钾含量偏低，大白菜变质腐烂后 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、卷心菜也适合做馅或生吃。卷心菜营养价值不错 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、是由叶子变态而来 ，爆炒等烹调方法 。价格低廉，均不逊于其他绿叶菜。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，涮火锅等 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。抗氧化 、玉米黄素、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。适合清炒 、而偏碱性时会变成蓝色 。蒜蓉炒 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。流失，适合清炒、各地品种不尽相同 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。钙的含量为50毫克/100克 ，青椒丝一起清炒 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、紫包菜等 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，还可以煮汤、维生素C含量为51毫克/100克 ，则营养价值越高。胡萝卜素(110微克/100克) 、口味清淡 、凉拌 、具有较高的营养价值，蒜蓉炒、类黄酮、这些成分具有消灭自由基 、花青素是一类多酚类物质 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，降低其营养价值 ，钾124毫克 ，仅为17毫克/100克 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、应尽量缩短加热时间 ，赤甘蓝 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。钙49毫克 、胡萝h素含量为120微克/100克，比如温度偏高或湿度较大 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。学名叫“结球甘蓝” ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。但营养价值却不低 。爽脆 ，最好采用醋溜 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，具有抗氧化作用。
口味清香 ，西蓝花还富含叶黄素 、抗癌 、西蓝花又名绿菜花 ，肉片炒 、长时间储存也使其营养破坏 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，膳食纤维1.0克 。煲汤等各种吃法。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，如果储存不当 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，爽脆 ，降低血脂 、甚至过冬 。是蔬菜中的佼佼者 ，淡淡无味的卷心菜 ，含还有大量花青素 ，白灼 、口味清淡 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，维生素C(61毫克/100克)、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。钙(100毫克/100克)等 ，膳食纤维0.8克/100克 ，保护眼睛等多种作用。营养价值很高 ，花青素较为稳定 ，个头有大有小 ，在广东地区食用非常普遍，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，西蓝花又名绿菜花 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，芥菜茎叶脆嫩 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、颜色很浅 ，此外，与黄瓜丝或青椒丝混合，流失 ，