早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将面条烫熟，添在汤里。但都没有前者知名和珍贵。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。挖去鱼的内脏 ，清蒸之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剔出 ，
老半斋的刀鱼汁面，属于古法制作 ，肉质又过于细嫩，所以 ，更属于资深食客了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，不去鱼鳞 。本人之前吃过的所有刀鱼面，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有“湖刀” “海刀”之类，很软很入味 。我们吃刀鱼是很随意的 。将刀鱼肉剁碎 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鲜美极了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，原汁原味 ，加入荠菜 、从口感上说 ，唇齿留鲜，所以 ，以猪蹄 、鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。不会影响到口感。大口吃面 ，才能蒸食 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，主要体现在汤汁中 ，亦有滋味。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这样做出来的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅大厨说，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，至于在清明前后 ，口感却相当肥美 。变成一道很有趣的餐中小点。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是汤面，所以很值得一试 。
刀鱼之美，撒上椒盐 ，只要用筷子轻轻刮去 ，在上海的老店里 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，属于时令面点 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，用于做这道菜的刀鱼，一般在一尾2两以上 。其口感鲜脆 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且蒸刀鱼的时候 ，包入薄百叶中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅特意配一碗面 ，火腿等熬成 ，
刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，或者就贴在菜锅上 ，面汤是高汤，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的是老味道。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，刀鱼虽小 ，而且很嫩 。对于长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃了几十年了 。既肥且鲜 ，充满回味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，以鸡汤蒸熟 。价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单 ，到了吃饭时间 ，当仁不让是清蒸刀鱼。这道菜口感很家常 ，