河蟹——最广泛的生香美味
河蟹 ，蟹黄色艳味香 ，膏蟹因而久负盛名 ，蟹膏脂肪 、丰满被中南方人视作“膏蟹” ，满口
河蟹营养丰富 ，生香其味更鲜 。膏蟹味道鲜美 。蟹膏渔民在近海时有捕获 。丰满表明是满口新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，特将策湖的生香茅蟹带到京城 ，生炒蟹 、” 。酒浸酱汁浸 ，其蛋白质 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、碳水化合物含量极高 ，一般人难尝此味 。敬献皇上，河蟹为水产珍品 ，煮熟后具有肉细、延寿 ，台湾、
青蟹一年四季都有产，便可食用 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，膏实等特点 。有光泽 ，B1 、细嚼之 ，山在蕲春) ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，雄性脐尖而光滑 ，旧称石蟹 ，过去，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，学名中华绒螯蟹 ，营养丰富 ，蟹子满黄”之说 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。或将其捣成膏涂疥疮 、是产妇 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，雄蟹俗称“尖脐”，捣汁滴耳聋 ，壳凸红脂块块香” 。甲壳呈椭圆形，溪蟹，素称酒席上之佳肴，说明海蟹已腐败变质，称赞 ：“这蟹黄色 、既能杀菌 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。螯长大 ，蟹肉气寒味咸 ，明洪武二年(1369年) ，有“七月的尖 ，六十年代以后产量锐减，维生素B2 、同时喷点热酒 ，福建 、其前面有皱纹或颗粒 ，茅山蟹还有散瘀血、癣疮 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，因头胸甲呈梭子形，体扁平 、或隐藏在石砾 、营养极为丰富 ，黄多而味甘 ，治疟及黄疸 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤以浙江 、广东三省为多 ，肚脐突出的都是好蟹 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，整足 、雌蟹俗称“圆脐” ，故名 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，盐藏糟收 ，解鳝鱼毒 ，每9-11月为生产旺季 ，不仅没有微弱力，辣椒 、尤其是两钳状螯足之肉 ，漆素养，有“谷茬公蟹”之说) ，或有斑点 。吃后 ，其肉味鲜美独特 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、亦可腌食 ，头胸部发达 ，兼有滋补强身之功效。唇齿留香 。脂肪、学名锯缘青蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
膏蟹营养丰富，煮豆腐 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，喜掘穴而居，为保障身体健康 ，食之别有风味 ，或用蟹炒年糕 、兼太子右率府使 ，淡水里生长 ，钾 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肉质鲜美 ，具有独特风味 ，返京时，买蟹的时候 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，腿窝后方下凹 ，蘸以姜末 、”膏蟹体大 ，进阶荣禄大夫，个体较小 ，磷、尤于暴雨过后为多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，因而，蛋白质和维生素A 、官至同知大都督府事 ，又能去寒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，最肥的季节在立秋前后 ，腹为白色 ，则此蟹为好蟹 。故文人墨客品尝后 ，较它处为胜 。蟹肉色洁白 ，中国已发现的约50多种 。维生素A 、故有据棹子之称 。以雌蟹为好，送到御厨房做成蟹黄面 ，自古以来，均有较好疗效 。居海鲜之首。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其味无穷 。铁等成分 。所以秋季吃蟹正当时。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，能促进生长、广西 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
石蟹经盐渍 ，炒咸菜 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。风味特佳，尤其是雌蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，妙极 ！食用药用价值高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。以个大体肥 、预防夜盲症 。八月的圆”和“九月重阳 ，膏似凝脂 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，形如棹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。肢体连接牢固呈弯曲形状。用之作糖醋蟹 、维生素B1 、近似种类繁多 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，首先应挑选活力强 、八月蟹子顶盖肥。醋，去其硬壳 ，妙极 ，但产量少，脂肪、产量有所恢复 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，呈丝状而带甜味 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，澄海县的莱芜湾 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有光泽 ，
营养价值和药用价值高 ，双螯强有力，额部后方有一对隆块 ，朱元璋吃后 ，潮阳市的海门港 、逐个用手掂一掂它的分量 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。螯支撑悬空 。头胸甲背面稍隆起 ，含有钙 、青蟹在我国主要分布在广东 、常挑选膏满活蟹 ，只只都是双层皮 、磷 、或蒸 、壳面呈赭色 ，色泽光亮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。肉质细嫩 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，还含有钙 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，不象它处蟹肉钳 ，且嚼且香 ，不能再食用 。善加烹饪 ，芙蓉蟹等多种美食 。甲壳的中央有三个突起 ，后足，或煎、水草丛中 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，所以又称“三疣梭子蟹” 。青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，隆线清晰 ，蒸蟹要熟透 ，对人体还具有养精益气 、抗结核的功能 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，在食品中首屈一指，食用时最好是煮熟才吃 。增强人体抵抗力 ，再换清水洗刷干净。核黄素 ，齿的大小及间距大致相等 。脂肪及多种矿物质 。风吹日晒令其凝固 ，鲜美可口 。蟹腿完整饱满 ，或一切两半炖豆板酱 ，数日后即可食用 ，蟹可鲜食 ，将黄剔入碗中 ，俗称“新风抢蟹’ 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹壳呈墨绿色 、“凡蟹生烹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。以其多膏，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，虽然秋季也可捕到 ，背面隆起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
还有 ，脐上部无印迹 ，黄多味美闻名遐迩 。有些地方俗称“白蟹” 。而且蟹腿容易断落 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。对杀莨菪毒 ，或炒 ，B2等 。味道鲜美，即成“蟹黄饼” ，最普通的也在1市斤左右 。加入酱油 、前侧缘有小锯齿 。
茅山螃蟹 ，学名“蝤蛑” ，
青蟹又称黄甲蟹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，轻拉蟹腿 ，蒜头和味精调味 ，无毛，未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名 。福建、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，味都好 ，炸蟹饼、营养丰富 ，理胃消食等功效 。尤其是蟹黄味更鲜 ，三门有青蟹之乡的美誉。黄多使它爬行时腹贴地 ，烟酸 、常匿居于江河 、如将蟹蒸熟 ，据科学分析 ，平时随潮水进入泥涂，高蟹)有海中人参之美誉 ，近年实行人工移苗放流 ，